Receita de Caponata de Berinjela

Eu sei que berinjela não é algo que todo mundo gosta, mas já que tem quem goste, como eu por exemplo, aqui segue uma receita clássica, deliciosa, fácil de fazer e versátil, vai bem com tudo, com pão, torradas, bolacha salgada, ou até pra acompanhar como salada numa refeição. 

Ingredientes: 

- 3 berinjelas (2 sem a casca)

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 xícara (chá) de uvas passas

- 2 cebolas médias em rodelas

- ½ copo (tipo americano) de vinagre

- ½ copo (tipo americano) de água

- ½ copo (tipo americano) de azeite

- Orégano à vontade

- Sal

- Alho à vontade

Modo de fazer: 

- Corte as berinjelas em fatias e divida em tiras de 3 cm.

- Deixe de molho com água, sal e vinagre para não ficar preta (15 minutos), depois escorra.

- Corte os pimentões também em tiras, as cebolas, o alho, o orégano e misture tudo menos as passas.

- Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, aproximadamente, mexa de vez em quando.

- Se preferir pode acrescentar também: azeitonas, e decorar com um pouco de cheiro verde.