Receita de Bolo de Aipim Fitness

Se você está seguindo uma dieta, ou não quer estrapolar no doce essa receita é pra você, um delicioso bolo de aipim fitness para acompanhar aquele café da tarde. 

Ingredientes:

- 3 ovos

- 500g de aipim (madioca/macaxeira) ralado cru (tem que ser do branco, se for do amarelo vira purê)

- 1 xícara e 1/4 de açúcar demerara

- 1 xícara de coco ralado fresco

- 2 colheres de sopa de óleo de coco

- 300ml de leite de coco caseiro

- 1 colher de sopa de fermento

Modo de fazer:

- Misture o aipim ralado, o coco ralado e o leite de coco. Reserve. 

- Bata os ovos, o demerara e o óleo de coco até formar uma mistura esbranquiçada.

- Por último adicione a mistura de aipim e incorpore o fermento. 

- Coloque em forma untada de 25cm e leve ao forno 180 graus por 30 minutos.